Penyakit bawaan makanan
US Pharm . 2022;47(12):15-16 .
Disebabkan oleh Bakteria, Virus, dan Parasit
Kemungkinan besar anda atau seseorang yang anda sayangi akan berdepan dengan serangan keracunan makanan atau penyakit bawaan makanan pada satu ketika. Setiap tahun, hampir satu daripada setiap enam rakyat Amerika menjadi sakit akibat menelan makanan atau air yang tercemar dengan bakteria, virus atau parasit tertentu. Penyakit bawaan makanan berleluasa dan juga boleh dikaitkan dengan penyakit teruk yang menyebabkan kemasukan ke hospital dan kematian. Makanan dan air boleh menjadi tercemar dengan bakteria dan virus, dan keadaan tertentu membolehkan bakteria, virus dan parasit berkembang dalam persekitaran tersebut. Menelan makanan yang tercemar boleh dielakkan dengan mengambil tindakan berhati-hati dalam penyediaan dan pemprosesan makanan dan dengan mengelakkan makanan tertentu sama sekali.
Pengeluaran Makanan Mengandungi Banyak Langkah
Melainkan kita hanya makan buah-buahan dan sayur-sayuran segar dari kebun kita, makanan yang kita makan melalui banyak langkah sebelum sampai ke pinggan kita. Pada setiap langkah ini, terdapat risiko pencemaran jika makanan tidak dikendalikan dengan betul di sepanjang perjalanan. Malah makanan dari taman rumah kita boleh tercemar dengan organisma yang berpotensi berbahaya. Makanan yang paling biasa dikaitkan dengan penyakit bawaan makanan ialah daging dan ikan yang tidak dimasak dan disediakan dengan tidak betul, buah-buahan dan sayur-sayuran yang tidak dibasuh, dan telur, susu dan tepung mentah atau tidak dipasteurisasi.
Kesakitan Boleh Ringan atau Teruk
Di Amerika Syarikat, lebih 250 organisma berbeza diketahui mencemari makanan dan air kita. Daripada jumlah ini, lima organisma biasa menyumbang kepada kebanyakan penyakit bawaan makanan. Mereka adalah norovirus, Salmonella, Staphylococcus aureus, Campylobacter, dan Clostridium perfringens. Escherichia coli ialah satu lagi organisma terkenal yang menyumbang kepada sangat sedikit kes penyakit bawaan makanan setiap tahun, yang berpotensi menyebabkan penyakit teruk yang memerlukan kemasukan ke hospital. Patogen baru muncul sentiasa, dan yang lain mungkin hilang dari semasa ke semasa. Sukar untuk meramalkan bila atau di mana wabak akan berlaku, jadi langkah pencegahan adalah cara terbaik untuk menguruskan penyakit.
Gejala keracunan makanan yang paling biasa ialah sakit perut, kekejangan perut, loya, muntah, cirit-birit, demam, dan sakit otot/badan. Gejala dan keterukan boleh berbeza-beza bergantung pada organisma yang telah mencemari makanan. Bagi sesetengah orang, cirit-birit dan muntah yang berpanjangan boleh menyebabkan dehidrasi yang ketara. Ia boleh mengambil masa beberapa jam hingga beberapa hari untuk gejala keracunan makanan berkembang. Kebanyakan penyakit akut berlangsung 1 hingga 2 hari, tetapi penyakit bawaan makanan tertentu boleh berlarutan berminggu-minggu atau bahkan berbulan-bulan. Kebanyakan kes penyakit bawaan makanan adalah mengehadkan diri, bermakna mereka akan berjalan dan menyelesaikannya sendiri tanpa diagnosis rasmi daripada pengamal penjagaan kesihatan. Walau bagaimanapun, individu tertentu lebih berisiko mendapat komplikasi daripada mengambil makanan yang tercemar. Ini termasuk orang yang lebih tua daripada umur 65 tahun, kanak-kanak berumur lebih muda dari 5 tahun, wanita hamil dan mereka yang mempunyai sistem imun yang terjejas. Dalam individu ini, sistem imun tidak begitu berkesan terhadap organisma tertentu.
Mencegah Penyakit Semasa Penyediaan Makanan di Rumah
Memandangkan adalah sangat mencabar untuk meramalkan di mana atau bila wabak akan berlaku, anda harus mengambil langkah pencegahan berikut semasa menyediakan makanan:
1. Basuh tangan dan permukaan dengan sabun dan air dengan kerap semasa menyediakan makanan. Tangan dan permukaan boleh menampung dan menyebarkan kuman dari satu makanan ke makanan yang lain.
2. Daging mentah, telur dan ikan hendaklah diasingkan daripada semua makanan lain semasa penyediaan kerana potensi tinggi untuk pencemaran bakteria.
3. Memasak daging, telur dan ikan secara menyeluruh mengurangkan risiko penyakit. Terdapat banyak sumber dalam talian tersedia yang menyediakan suhu yang selamat untuk memasak dan makan.
4. Sisa makanan hendaklah disejukkan secepat mungkin untuk mengelakkan pertumbuhan bakteria.
5. Bakteria boleh membiak antara 40 dan 140 darjah Fahrenheit, dan penyejukan di bawah 40 darjah akan memperlahankan pertumbuhannya.
Laman web CDC menyenaraikan semua wabak penyakit bawaan makanan semasa dan masa lalu serta makluman tentang penarikan semula makanan aktif di A.S. Anda boleh mendapatkan maklumat lanjut dengan melawati www.cdc.gov/foodsafety/outbreaks/ .
Kandungan yang terkandung dalam artikel ini adalah untuk tujuan maklumat sahaja. Kandungan tidak bertujuan untuk menggantikan nasihat profesional. Pergantungan pada sebarang maklumat yang diberikan dalam artikel ini adalah atas risiko anda sendiri.
